白酒酸味重是怎么回事?

白酒酸味重可能有幾個(gè)原因。 首先，白酒的釀造過(guò)程中可能存在酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，例如乙酸等。 其次，白酒在儲存過(guò)程中，如果沒(méi)有得到適當的保管，可能會(huì )受到細菌或其他微生物的污染，導致酸味的產(chǎn)生。此外，白酒的酸味也可能與原料、釀造工藝等因素有關(guān)。如果您對某款白酒的酸味感到不正常，建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士或聯(lián)系生產(chǎn)商以獲取更詳細的解答。

怎樣去除白酒的酸味?

1、減少雜菌污染，白酒的開(kāi)放式生產(chǎn)，不可避免會(huì )有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機酸。同時(shí)，造成糖分損失和酒精損失； 2、根據季節變化，嚴格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫； 3、輔料用量勿過(guò)大； 4、攤晾時(shí)間不能過(guò)長(cháng)； 5、發(fā)酵時(shí)間要足夠，加強發(fā)酵時(shí)間內的窖內管理，嚴禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸； 6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細菌的生長(cháng)； 7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調柔和，有助于防止酸味突出。 其實(shí)，白酒中有酸味是因為白酒在制作過(guò)程中操作方式的不當而導致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。

酒的酸味重是好酒嗎?

是的。醬香酒中的酸味閾值很低，會(huì )很容易感覺(jué)到酸味的。又或者是盤(pán)勾的老酒過(guò)多造成的。 醬香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒體更加豐滿(mǎn)，增加醬香酒的濃厚，減少雜味和爆辣感，同時(shí)可以使醬香酒中出現甜味或者回甜感。醬香酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸都是有機酸。